Η παραγωγή sriracha αναβάλλεται λόγω έλλειψης καυτερής πιπεριάς

Οι λάτρεις της sriracha μπορεί να αντιμετωπίσουν ένα καλοκαίρι με πιο ανοίκεια γεύση στα φαγητά τους, καθώς ένας μεγάλος παραγωγός sriracha προειδοποιεί ότι αναστέλλει την παραγωγή λόγω έλλειψης του κύριου συστατικού της Ταϊλάνδης σάλτσας – της καυτερής πιπεριάς.

Η εταιρεία Huy Fung Foods, που κατασκευάζει μια δημοφιλή sriracha καυτερή σάλτσα, δήλωσε ότι θα σταματήσει την παραγωγή της μέχρι τον Σεπτέμβριο επειδή οι κόκκοι της κόκκινης πιπεριάς jalapeño που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της είναι “πολύ πράσινοι”, σύμφωνα με ένα έγγραφο της εταιρείας που απέκτησε το CBS MoneyWatch. Το USA Today ανέφερε πρώτο την είδηση.

“Μετά την επανεξέταση του εφοδιασμού μας με πιπεριά, έχουμε καταλήξει ότι είναι πολύ πράσινο για να συνεχίσουμε την παραγωγή καθώς επηρεάζει το χρώμα του προϊόντος”, ανέφερε η Huy Fung Foods σε επιστολή της στους χονδρέμπορους στις 30 Απριλίου.

“Λυπούμαστε που σας ενημερώνουμε ότι αποφασίσαμε να διακόψουμε την παραγωγή μέχρι μετά την Δεκαπενταύγουστο, όταν ξεκινά η επόμενη περίοδος πιπεριάς”, πρόσθεσε η εταιρεία, σημειώνοντας ότι όλες οι παραγγελίες πελατών από τις 6 Μαΐου ακυρώνονται. Η Huy Fung Foods πουλά τα προϊόντα της σε λιανεμπόριο, εστιατόρια και άλλες επιχειρήσεις, αντί για καταναλωτές.

Η εταιρεία αρνήθηκε να σχολιάσει τη διακοπή παραγωγής ή την επιστολή της προς τους αγοραστές.

Μια κόκκινη πιπεριά jalapeño που είναι πολύ πράσινη συνήθως υποδηλώνει ότι δεν είναι πλήρως ώριμη ή ωριμή, σύμφωνα με τη Στέφανι Γουόκερ, ειδικό πιπεριάς jalapeño στο Πανεπιστήμιο της Νέας Μεξικού.

“Αν πολλές πιπεριές είναι πράσινες jalapeños, αυτό σημαίνει ότι είναι το ανώριμο χρώμα των κόκκινων”, είπε στο CBS MoneyWatch. “Δεν έχουν φθάσει στη σωστή ωριμότητα, οπότε μπορεί να είναι ένα θέμα χρονισμού, όπως ίσως φυτεύτηκαν πολύ αργά ή δυσμενείς καιρικές συνθήκες επέβαλαν την ωρίμανση”.

Δεν είναι η πρώτη φορά που οι εφοδιασμοί sriracha απειλούνται, με την Huy Fung Foods να αντιμετωπίζει πέρυσι προκλήσεις παραγωγής που σχετίζονταν με αποτυχίες στις καλλιέργειες.

Η προειδοποίηση έρχεται όσο οι πιο συχνές και σοβαρές καιρικές φαινόμενοι διαμορφώνουν όλο και περισσότερο τον εφοδιασμό τροφίμων. Αν και οι κλιματικές συνθήκες μπορεί να βλάψουν την παραγωγή πιπεριάς jalapeño, η Γουόκερ είπε ότι οι θερμοκρασίες δεν ήταν αρκετά υψηλές στο Μεξικό για να επηρεάσουν την παραγωγή πιπεριάς chili.

Ωστόσο, μερικοί ειδικοί κατηγορούν μια αλλαγή στο κλίμα για τις κακές συνθήκες καλλιέργειας πιπεριάς που έχουν περιορίσει την προσφορά sriracha τα τελευταία χρόνια. Το Μεξικό πλήττεται από ξηρασία, με τις πιο σοβαρές επιπτώσεις να αισθάνονται στο βόρειο Μεξικό, όπου καλλιεργούνται οι περισσότερες πιπεριές, σύμφωνα με ένα χάρτη από τη Εθνική Υδρολογική Επιτροπή του Μεξικού.

Ο αγρότης της Καλιφόρνιας Κρεγκ Άντεργουντ, που παλιά προμηθεύει την Huy Fung Foods με πιπεριές για τη σάλτσα sriracha, είπε ότι συνήθιζε να παράγει 100 εκατομμύρια λίρες κόκκινης πιπεριάς jalapeño για την εταιρεία σε 2.000 στρέμματα. Ο ξεχωριστός γεύση της σάλτσας οφείλεται στο γεγονός ότι το 90% των περιεχομένων της αποτελείται από φρέσκες κόκκινες πιπεριές jalapeño, είπε.

“Γι’ αυτό είναι τόσο καλό προϊόν”, είπε ο Άντεργουντ στο CBS MoneyWatch.

Ο Άντεργουντ, που κάνει τη δική του sriracha, είπε επίσης ότι έχει επαρκή προμήθεια πιπεριών jalapeño, ενώ σημείωσε ότι παράγει τη σάλτσα σε πολύ μικρότερη κλίμακα. Είπε ότι η χρήση πράσινων πιπεριών θα έδινε στη sriracha ένα καφέ χρώμα αντί για την τυπική φωτεινή κόκκινη απόχρωση.