Το Xinomavro είναι ένα από τα πιο γνωστά ερυθρά σταφύλια της Ελλάδας και έχει αναδειχθεί σε ένα από τα κορυφαία ποικίλα κρασιού της χώρας. Με το σκούρο του χρώμα και τη δυνατότητά του να παράγει δομημένα, ισχυρά, μακροζωία κόκκινα κρασιά με μεγάλη πολυπλοκότητα, το Xinomavro είναι ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς κρασιών στη Μεσόγειο και στην Ευρώπη.
Η λέξη Xinomavro προέρχεται από τις ελληνικές λέξεις για οξύ και μαύρο, που συνήθως μεταφράζεται ως μαύρο και ξινό. Αυτό δίνει κάποια ένδειξη για τη γεύση και τη δομή των κρασιών που παράγονται από την ποικιλία.
Τα κρασιά βασισμένα στο Xinomavro παράγονται σε όλη τη βόρεια Ελλάδα, αλλά το κέντρο του Xinomavro είναι η περιοχή Νάουσα στους λόφους της Μακεδονίας. Η Νάουσα είναι η πιο σημαντική ονομασία που συνδέεται με την ποικιλία, καθώς τα κρασιά της πρέπει να είναι 100% Xinomavro. Αυτά κρατούνται σε υψηλή εκτίμηση και μαζί με τη Νέμεα στην Πελοπόννησο θεωρούνται τα καλύτερα ερυθρά κρασιά της Ελλάδας.
Ωστόσο, το Xinomavro είναι ευρέως διαθέσιμο σε Ͽλη την επικράτεια της Ελλάδας. Χρησιμοποιείται σε διάφορες άλλες ονομασίες, συμπεριλαμβανομένου του Ραψάνη στους πρόποδες του Όλυμπου. Εδώ, αναμειγνύεται με Σταυρωτό και Κρασάτο για την παραγωγή ενός πυκνού, γεμάτου σώματος ερυθρού κρασιού.
Επιπλέον, η ποικιλία αναμειγνύεται με περισσότερες διεθνείς ποικιλίες όπως Merlot και Syrah σε μια προσπάθεια να μαλακώσει τη σκληρή της φύση και να απευθυνθεί σε ένα ευρύτερο κοινό. Αυτά επιτρέπονται μόνο υπό τις περιφερειακές ονομασίες ΠΓΕ, καθώς πολλοί υποστηρικτές της ποικιλίας πιστεύουν ότι δεν πρέπει να “αραιωθεί”.
Η ποικιλία Xinomavro έχει την ικανότητα να μεταφέρει τον ποτέ στον τόπο όπου καλλιεργήθηκε, αιχμαλωτίζοντας τα αρωματικά βότανα, τα δαμάσκηνα, τις ελιές και τις ξηρές τομάτες που είναι τόσο χαρακτηριστικά ελληνικά.
Για την παρουσίαση του Xinomavro, οι καλύτεροι παραγωγοί περιλαμβάνουν τη Dalamara, τη Markovitis, τη Kelesidis, την Boutari και τους Artisan Vignerons de Naoussa, ενώ στη Γουμένισσα, ο Tatsis είναι γνωστός. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος άλλαξε το προφίλ της ποικιλίας με τις διάφορες συσκευασίες του, από το premium Earth & Sky μέχρι το είσοδο Jeunes Vignes και το νεότερο Naoussa Alta.
Με το Xinomavro να φυτεύεται όλο και περισσότερο σε όλη την Ελλάδα, πολλοί νέοι παραγωγοί έχουν ξεκινήσει να λειτουργούν. Η ποικιλία παραμένει αυθεντική και αυτοχθόνη, αντιπροσωπεύοντας την αυθεντικότητα και την ποιότητα του ελληνικού κρασιού.